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Cursos :: Produção de Queijos VI

Publicado em 04/09/2008 na seção cursos :: Outros formatos: Texto e PDF

Neste módulo, você vai conhecer a tecnologia de fabricação dos queijos mofados Cammembert e Gorgonzola e os queijos nobres como o Morbier e Saint Paulin. Os métodos apresentados são práticos e fáceis de serem utilizados em queijarias de pequeno e médio porte, desenvolvidos na fábrica-escola do Instituto de Laticínios Cândido Tostes (ILCT) da Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (Epmaig), localizado em Juiz de Fora (MG).

Créditos: Centro de Produções Técnicas
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O queijo Cammembert brasileiro é de boa qualidade com características próximas ao original francês, feito em processo inteiramente manual a partir de pequenos volumes de leite. O Gorgonzola faz parte da família dos queijos azuis, maturados pelo mofo Penicillium roqueforti. O Morbier é um queijo, também, de origem francesa, de massa lavada, consistência macia, sabor suave, textura fechada e que apresenta em seu interior uma linha formada de carvão vegetal, produzida durante o processo de enformagem. O Saint Paulin é um queijo macio, de massa fina, untuosa e fechada, cujo sabor suave sem acidez é uma de suas características mais marcantes.

A coordenação técnica é do Prof. Alberto Valentin Munk, do Centro de Ensino e Pesquisa do Instituto de Laticínios
Cândido Tostes.

Roteiro e Direção: José Mauro Souza Lima
Filmes: 50 minutos
Manual: 20 páginas

Fonte: CPT

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