Produção de Queijos - Minas Frescal, Mussarela, Gouda: Produção de Queijos - Minas Frescal, Mussarela, Gouda
Créditos: Centro de Produções TécnicasO queijo Minas Frescal é o mais importante queijo nacional, sendo produzido desde por pequenos produtores de leite e queijo até por grandes queijarias por ser um produto de grande aceitação em todo o território nacional. O queijo Mussarela é um dos queijos mais importantes em todo o mundo, sendo amplamente utilizado em pratos grelhados, sanduíches e pizza. É muito consumido por donas de casa e em praticamente todos os estabelecimentos de alimentação. É apresentado, neste curso constituído de filmes, em DVD, e manuais interativos, em suas variedades tradicional, trancinha e palito.



O queijo Gouda é um queijo fino originário da Holanda. De fácil fabricação, ele apresenta alto valor comercial e tem grande procura para ser consumido "in natura". Para cada tipo de queijo são abordados os seguintes assuntos: coagulação; corte da massa; fermentação; enformagem; cura; e, embalagem.

Este curso teve a coordenação técnica da consultora e pesquisadora Célia Lúcia Ferreira, PhD em Ciências e Tecnologia de Alimentos, especialista em produção de queijos e professora da Universidade Federal de Viçosa (UFV).

Roteiro e Direção: Guilherme Barcelos Gjroup
Filmes: 59 minutos
Manual: 119 páginas

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