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Produção de Queijo Minas Padrão, Prato e Provolone: Produção de Queijo Minas Padrão, Prato e Provolone
Créditos: Centro de Produções TécnicasO queijo Padrão é um queijo de fácil fabricação e que vem conquistando o mercado nos últimos anos, sendo produzido desde por pequenos produtores de leite e queijo até por grandes queijarias por ser um produto de grande aceitação em todo o território nacional. O queijo Prato é um dos queijos mais importantes em todo o mundo, sendo amplamente utilizado em sanduíches e "in natura", e um dos mais consumidos no Brasil. O queijo Provolone é um queijo defumado originado na Itália. De fácil fabricação, ele apresenta alto valor comercial e tem grande procura para ser consumido "in natura".
Para cada tipo de queijo são abordados os seguintes assuntos: coagulação; corte da massa; fermentação; enformagem; cura; e, embalagem.
A coordenação técnica deste trabalho ficou a cargo da professora Célia Lúcia Ferreira, pesquisadora da Universidade Federal de Viçosa, PhD em Ciência e Tecnologia de Alimentos, especialista em produção de queijos.
Roteiro e Direção: Guilherme Barcelos Gjroup
Filmes: 60 minutos
Manual: 125 páginas
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