Instalação da Queijaria e Controle de Qualidade: Instalação da Queijaria e Controle de Qualidade
Créditos: Centro de Produções TécnicasEste curso constituído de filmes, em DVD, e manuais interativos, ensina, passo a passo, como montar uma queijaria atendendo às novas normas exigidas pela legislação. É mostrado, também, como implantar o PPHO que é o Procedimento Padrão de Higiene Operacional. Aborda: como deve ser a instalação da queijaria; os equipamentos necessários; como é feita a obtenção de leite de qualidade; quais são os procedimentos padrão de higiene; racional que devem ser adotados; a segurança da água; como deve ser Limpeza das superfícies; a prevenção contra a contaminação cruzada; a higiene dos empregados; os compostos e agentes tóxicos; a saúde dos empregados; o controle de pragas na fábrica; os registros que devem ser feitos; e, como é feita a distribuição e rotulagem.



A coordenação técnica deste trabalho ficou a cargo do professor Juliano Gomide Souza, especialista e consultor em laticínios.

Roteiro e Direção: Guilherme Barcelos Gjroup
Filmes: 85 minutos
Manual: 243 páginas

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