Curso Profissional Avançado de Panificação: Curso Profissional Avançado de Panificação
Créditos: Centro de Produções TécnicasNeste curso, você terá a oportunidade de utilizar todos os conhecimentos adquiridos nos Cursos Básico e Profissional, da Série PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA, do CPT, para aprender a elaborar produtos finos e requintados e reforçar ainda mais o seu treinamento. São abordados, em detalhes, os seguintes assuntos: o mofo e seu controle, estocagem dos produtos, prazo de validade dos produtos elaborados, padronização da produção, e, elaboração de vinte e um produtos: pão italiano; pão light; ollebrod; panettone; strudell de maçã; sonho; focaccia; brioche; brioche oriental; croissant; donuts; muffin; brownie; sequilhos; biscoito pingado; biscoito modelado; biscoito de polvilho; cookies; folhados; bolo de laranja; e bolo de fubá.



A coordenação técnica deste trabalho ficou a cargo da professora Marina Queiroz da Faculdade de Tecnologia em Hotelaria, Turismo e Gastronomia de São Paulo. Formada em Gastronomia, Especialista em Panificação e Confeitaria.

Roteiro e Direção: José Dermeval Lopes Saraiva
Filmes: 55 minutos
Manual: 150 páginas

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