Curso Básico de Confeitaria: Curso Básico de Confeitaria
Créditos: Centro de Produções TécnicasA Confeitaria mistura técnica, arte e criatividade na elaboração dos inúmeros produtos possíveis de serem obtidos. A arte e a criatividade cada um irá desenvolver ao longo do tempo, observando, praticando e tirando as suas próprias conclusões. E a base para que isso aconteça é, sem dúvida, uma boa dose de conhecimentos técnicos. E é exatamente para suprir a uma grande carência de conhecimentos técnicos relacionados à Confeitaria, em geral, que este curso foi produzido.



São abordados os seguintes assuntos: A evolução da Confeitaria; Equipamentos e acessórios indispensáveis; Equivalências e medidas dos ingredientes; Preparo de bases para os produtos confeitados; Elaboração de produtos de confeitaria; Horta de frutas, de limão, de chocolate, crepe suzette, crosta de merengue e frutas, pastel de maçã, carolinas e bombas de chocolate; Defeitos: causas e soluções.

A coordenação técnica deste trabalho ficou a cargo da professora Marina Queiroz da HOTEC - Faculdade de Tecnologia em Hotelaria, Turismo e Gastronomia de São Paulo. Formada em gastronomia, especialista em panificação e confeitaria.

Roteiro e Direção: José Dermeval Lopes Saraiva
Filmes: 77 minutos
Manual: 206 páginas

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