Cozinha Mineira: Cozinha Mineira
Créditos: Centro de Produções TécnicasEste curso é constituído de filmes, em DVD, e manuais interativos "Cozinha Mineira - Para Restaurantes, Hotéis-Fazendas e Gourmets", foi produzido com a participação de cozinheiros do SENAC, da Escola de Culinária do Hotel Grogotó, de Barbacena; e da pesquisadora e empresária, Dona Lucinha, especialista em cozinha mineira, e das exímias cozinheiras do Hotel Fazenda Estalagem, do município Casa Grande, em Minas Gerais.



São abordados os seguintes assuntos: Cozinha mineira - características do empreendimento; procedimentos de higiene; localização e instalação; decoração; e as receitas dos principais pratos quentes, dos doces mais tradicionais e de quitandas e bebidas; Como fazer: frango com quiabo, angu, canjiquinha com costela, feijão tropeiro, tutu à mineira, ora-pro-nóbis com frango, lombo de porco, dourado assado à mineira, acompanhamentos, tempero caseiro, doce de figo, doce de laranja da terra, arroz doce, ambrosia, doce de leite crespinho, broa de fubá, broinha de fubá de canjica, rosquinha de sal amoníaco, mingau de milho verde, quindim, pé- de- moleque, café com rapadura, café com garapa.

A coordenação técnica deste trabalho ficou a cargo da Relações Públicas, especialista em Administração Rural, consultora em turismo rural, Lúcia Maria Viggiano e do consultor em turismo rural do SEBRAE/MG, Fábio M. Hosken.

Roteiro e Direção: Gamali Rodrigues Gomide
Filmes: 84 minutos
Manual: 62 páginas

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