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Como Montar e Operar uma Pequena Fábrica de Doces e Geléias: Como Montar e Operar uma Pequena Fábrica de Doces e Geléias
Créditos: Centro de Produções TécnicasEste curso constituído de filmes, em DVD, e manuais interativos, foi produzido no âmbito do convênio CPT/CEPLAC-BA e mostra como montar uma pequena agroindústria, apresentando as técnicas adequadas de produção de alguns tipos de doces e geléias. Os termos abordados são os seguintes: análise econômica; instalações e equipamentos; higienização; fluxo de produção; processamento; embalagem e armazenamento; comercialização.
São demonstradas as fabricações dos seguintes produtos: doce de banana, goiabada cascão, doce de goiaba em compota, doce de mamão verde e mamão maduro; geléia de banana, de goiaba e geléia de cacau.
A coordenação técnica deste trabalho ficou a cargo de Raimundo Camelo Mororó, pesquisador da CEPLAC-BA e professor da Universidade Estadual de Santa Cruz, no sul da Bahia. O Professor Mororó é um dos mais respeitados profissionais da área de processamento de gêneros alimentícios do país.
Roteiro e Direção: Jershon Ayres de Morais
Filmes: 72 minutos
Manual: 101 páginas
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