Agroindústria Familiar: Peixe Defumado: Agroindústria Familiar: Peixe Defumado
Créditos: Livraria Virtual da EmbrapaA preservação do pescado, por meio da defumação é a técnica mais utilizada para melhorar o sabor, o aspecto e as qualidades nutritivas. Esta publicação que integra a Coleção Agroindústria Familiar, contém orientações básicas direcionadas aos produtores rurais, psicultores, microempresários e produtores familiares que tenham interesse em produzir peixe defumado, utilizando tecnologia simples e de baixo custo, agregando valor aos seus produtos, com aumento na geração de renda e redução das perdas existentes nas diversas fases do processo.



Desta forma será possível distinguir as fases do processamento, bem como equipamentos e utensílios utilizados, as orientações quanto às boas práticas de fabricação, de higiene do ambiente e de pessoal, além de cuidados necessários quanto à escolha da espécie que será defumada e dos cuidados ao escolher as madeiras (lenha) para o processo de defumação.

Características Técnicas
Livro com 37 páginas
Formato 16 x 22cm
Capa em papel couchê liso 240g, 4 cores
Miolo em papel AP 75g, 4/4 cores
Acabamento canoa

Autora:
Joana Maria Leite de Souza

Fonte: Livraria Virtual da Embrapa

---

Links referenciados

Livraria Virtual da Embrapa
livraria.sct.embrapa.br

Jornal Agrosoft
Clique aqui para receber GRÁTIS