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Um dos produtos mais marcantes da cultura mineira foi alvo de recentes pesquisas no Departamento de Química da Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG). A cachaça, terceira bebida alcoólica mais produzida no mundo, conta agora com tecnologia avançada para ampliar sua aceitação no mercado internacional. A técnica utilizada pelos pesquisadores Zenilda Cardeal, Petterson de Souza e Rodinei Augusti, é uma espécie de raio-X dos componentes presentes na bebida, o que irá ajudar a estabelecer parâmetros mais seguros para uma produção de qualidade.
A técnica empregada é a cromatografia bidimensional abrangente, que funciona como uma degustação mais apurada da cachaça, capaz de detectar centenas de componentes do aroma da bebida - incluído substâncias que comprometem a qualidade e causam danos à saúde. A cromatografia bidimensional abrangente permite a separação e observação, com alto grau de resolução e sensibilidade, de compostos que passam despercebidos pela cromatografia convencional. Com isso, o novo método também permite distinguir um produto do outro, como o tipo de madeira usada, o tempo de envelhecimento e as características da destilação. Ou seja, o estudo permite analisar os compostos presentes e associá-los com a qualidade da aguardente.
A pesquisa foi desenvolvida pelos pesquisadores Zenilda Cardeal, professora do Departamento de Química do ICEx, e Petterson de Souza, recém-doutor pela UFMG, com colaboração de Rodinei Augusti, também do Departamento de Química. Eles contaram com a parceria de Philip Marriott e Paul Morrison, do Royal Melbourne Institue of Technology (RMIT), da Austrália.
MAIS INFORMAÇÕES
Departamento de Química da UFMG
Av. Antônio Carlos, 6627 –
CEP 31270-901 - Belo Horizonte/MG
Telefone: (31) 3409-5720
Fax: (31) 3409-5700
E-mail de contato
FONTE
Universidade Federal de Minas Gerais
Centro de Comunicação da UFMG
www.rmit.edu.au
Universidade Federal de Minas Gerais
www.ufmg.br
Centro de Comunicação da UFMG
www.ufmg.br/online
Departamento de Química
www.qui.ufmg.br
E-mail de contato
dqui@qui.ufmg.br
Rodinei Augusti
www.qui.ufmg.br/professores/professor?pr
ofessor_id=67
Zenilda Cardeal
www.qui.ufmg.br/professores/professor?pr
ofessor_id=81
UFMG
www.ufmg.br
A técnica empregada é a cromatografia bidimensional abrangente, que funciona como uma degustação mais apurada da cachaça, capaz de detectar centenas de componentes do aroma da bebida - incluído substâncias que comprometem a qualidade e causam danos à saúde. A cromatografia bidimensional abrangente permite a separação e observação, com alto grau de resolução e sensibilidade, de compostos que passam despercebidos pela cromatografia convencional. Com isso, o novo método também permite distinguir um produto do outro, como o tipo de madeira usada, o tempo de envelhecimento e as características da destilação. Ou seja, o estudo permite analisar os compostos presentes e associá-los com a qualidade da aguardente.
A pesquisa foi desenvolvida pelos pesquisadores Zenilda Cardeal, professora do Departamento de Química do ICEx, e Petterson de Souza, recém-doutor pela UFMG, com colaboração de Rodinei Augusti, também do Departamento de Química. Eles contaram com a parceria de Philip Marriott e Paul Morrison, do Royal Melbourne Institue of Technology (RMIT), da Austrália.
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Links referenciados
Royal Melbourne Institue of Technologywww.rmit.edu.au
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Rodinei Augusti
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